マドレーヌ

フランス菓子に興味がなくても、ほとんどの人が知っているマドレーヌ。
どこの店にもある、メジャーなお菓子です。



それだけに、作り手の考え方が良く分かります。
バターの扱い、香り、焼き加減。

dropのマドレーヌは、焦がしバターを使い、蜂蜜をたっぷりと
入れています。
高温で短時間焼くため、焼き色は、かなり濃い方だと思います。

個人的には、薄い焼き色のマドレーヌは、好きじゃないです。
味に、力強さが感じられないから。
高温で、焦げる直前までしっかりと火を入れることによって、
旨みが出ると思うのです。

人の好みは色々ですが、食べた後に味が思い出せる、
そんな、印象に残るお菓子を作ることを、いつも考えています。

今週のホットサンド (8.30-9.4)

■ チキンのハーブソテー（550円）
■ ゴーヤチャンプルー（550円）
■ 玉子とチーズ（450円）

そば切り たかや

今日は定休日です。
お昼は、「そば切り　たかや」で、そばを頂きました。







お気に入りは、シンプルな、おろしそば。
でも、今日は、梅かけそばにしてみました。
梅の酸味がとても良い感じ。
おいしかったです。

そばより、うどんのほうが好きですが、ここのそばは、時々食べたく
なります。
そば好きな方は、行ってみて下さい。
場所は分かり難いですが、米里小学校の近くです。

ipod

ipodを買いました。
という事を書きたかったのですが、買えなくなりました。



買う直前になって、家のMacに接続できないことが判明。
OSが古かったのです。
ipodのために、新しいOSを買わなくてはならないのか、
と思って調べると、10月には、さらに新しいOSが出るとの事。
（きっと遅れるでしょうが）
いずれにしても、動けなくなりました。

部屋のスピーカーや、車に載せることも考えていただけに、
ちょっと、へこんでいます。

店のWindowsには接続できるが、音楽データはすべてMacの中。
秋以降まで待つしか、なさそうです。
かなしい・・・。

10年

気が付けば、この世界に入って10年が経ちました。
長かったような、短かったような・・・。

それまでは、普通のサラリーマンでした。
休日のために、お金を稼ぐ、そんな生活。
何の疑問もなく、仕事ってそんなものと、割り切っていました。

そんなある日、行きつけのイタリア料理屋へ行った時のこと。
忙しそうなシェフが、一言、
「今日のスズキはいいですよ。料理をしていて楽しくなります。」
とてもいい笑顔でした。

この言葉がきっかけだったように思います。
あんなに楽しそうに仕事ができるなんて羨ましい。
それから自分のことを、仕事のことを考えるようになりました。

一週間のうち5日を犠牲にしていて、いいのだろうか？
このまま定年まで、ここにいるのだろうか？
一度きりの人生なのに、楽しまなくていいのだろうか？

いろんなことを自問自答しました。
結局、27歳のときに会社を辞め、この世界へ。

あれから10年、ずいぶん苦労しましたが、後悔したことは
一度もありません。
大変だけど、充実した楽しい毎日です。

どこまで行けるかわからないけど、これからも走り続けるつもりです。
だって、お菓子を作るのも、食べるのも大好きですから。

ツバメの子

ツバメの巣を見つけました。



親鳥は、巣に餌を運び、子供たちは、一生懸命飛ぶ練習をしていました。
なんとも、微笑ましい光景です。
無事に巣立っていけますように。

今週のホットサンド (8.23-8.28)

■ チキンピカタと南瓜のスイートチリソース（550円）
■ ゴーヤチャンプルー（550円）
■ 玉子とチーズ（450円）

バター

dropでは、2種類のバターを使っています。
一つは、よつ葉の無塩バター。
もう一つは、明治の発酵バターです。
発酵バターは、主に、焼き菓子に使います。



最近では、スーパーなどでも見かけるようになった、発酵バターは、
製造過程で、乳酸菌を加えて作られたものです。
そのため、わずかな酸味と、芳醇な香り、コクが生まれます。
日本では、まだ馴染みが薄いですが、ヨーロッパで流通しているものは、
基本的にこのタイプです。

好みが分かれるところかもしれませんが、焼き菓子やパンに使うと、
格段においしくなると思います。
トーストにも、オススメです。

お菓子作りに興味がある方は、ぜひ、一度使ってみてください。
手に入りにくい場合は、お分けいたしますので、声をかけてくださいね。

カリモクのチェア

新しい椅子が届きました。
カリモクのｋチェアです。



前のソファも気に入っていたのですが、寿命を迎えたので交換です。
中古ですが、さすがはカリモク。
とても座り心地が良く、読書をするにもいい感じです。
良かったら、座ってみてください。

今週のホットサンド (8.17-8.21)

■ チキンピカタと南瓜のスイートチリソース（550円）
■ 豚肉ときのこのカレー（550円）
■ 玉子とチーズ（450円）

さんいんキラリ 夏号

何とか夏に間に合って、さんいんキラリ（夏号）が届きました。



創刊号から読んでいますが、この本とても良いです。
始めて本屋で見つけたとき、田舎の地方誌もここまで出来るんだと、
驚いたのを覚えています。

記事の内容、写真の質、ともに全国誌レベルだと思います。
（安野光雅さんの表紙も、素敵！）
山陰の方はもちろん、それ以外の人にも、ぜひ読んでほしい雑誌です。

かなり不定期な季刊誌（次は秋を飛ばして冬号）ですが、
いつまでも、キラリと光る雑誌であってほしいものです。

とうふプリン

頂き物の、とうふプリンです。



和菓子屋さんらしい、やさしい豆腐の香りがします。

ケーキ屋が作ると、豆乳と生クリームをゼラチンで固めるのでしょうが、
このプリンには、にがりが使われています。
まさに豆腐ですね。
口どけも滑らかで、小豆が良いアクセントになっています。

仕事柄、お菓子の評価は厳しいほうですが、とてもおいしく頂きました。
夏の手土産に良いのではないでしょうか。
興味のある方は、甘味屋さんへどうぞ。

ブラン・マンジェ・オ・セザン

ブラン＝白、マンジェ＝食べ物、セザン＝ゴマ。
直訳すると、ゴマ風味の白い食べ物、といったところでしょうか。
長い名前ですが、白ゴマのプリンです。



いろんなバリエーションがある、デザートです。
アーモンドやココナッツが有名ですが、コーヒーなんてものもあります。

コーヒー豆を、3日ほど牛乳につけて、香りを移すそうです。
気の長い話ですが、コーヒーの液体を混ぜると、ブラン・マンジェでは
なくなる（白くないと、ブラン・マンジェとは呼べない）ので、そういう方法になったようです。

個人的にゴマの香りが好きなので、dropでは、白ゴマを使ってます。
ゼラチンを、固まるぎりぎりの量にしていますので、とてもやわらかい
仕上がりです。
秋には、姿を消すので、それまでにどうぞ。
お待ちしています。

焼きたてです

焼きたてのチーズケーキです。



オーブンから出たばかりのチーズケーキは、フワフワでおいしそう。
スプーンで、真ん中から食べたい衝動に駆られます。

商品なので、そんなことは出来ませんが、ささやかな夢です。

調理場という戦場

以前、友達に頂いた本を、やっと読み終わりました。
フレンチレストラン　「コート・ドール」　オーナー　斎須　政雄さんの
「調理場という戦場」という本です。



この本は、料理人のためのレシピ本ではありません。
仕事に対する姿勢、考え方、熱い思いが書かれたものです。

この本については、糸井重里さんが、こう言ってます。

料理人とグルメだけが読むのは、
もったいない本です。
熱くて深くて、火が出るような言葉が
盛りつけられます。
どんな年齢の人が、
どんな職業の人が読んでも、
身体の奥底から、
勇気が沸きおこってくるでしょう。

言葉で言い表すのは難しいけど、勇気や元気を与えてもらえる本です。
dropの本棚においてありますので、ぜひ読んでみて下さい。

愛媛へ

連休の間に、愛媛に行ってきました。



いきなり駅弁の写真ですが、穴子寿司です。
家で食べたら、普通の味なのでしょうが、列車の中だと、とてもおいしく
感じられる。
旅の醍醐味ですね。



目的地は、愛媛の西の方。
フェリーに乗ると、すぐに別府まで行ける所です。
別府温泉。すごく魅力的な響きです。
まぁ、夏はちょっと嫌ですけどね。

鳥取から、片道7時間。
結構疲れたけど、元気をもらってきたので、これで夏を乗り切りたいです。

明日から、平常営業です。
お盆も営業しますので、皆さん寄って下さいね。

今週のホットサンド (8.10-8.15)

■ チキンとブロッコリーのサワークリーム和え（550円）
■ 豚肉ときのこのカレー（550円）
■ 玉子とチーズ（450円）

連休のお知らせ

8月7日（火）から9日（木）まで、連休させていただきます。
お盆の間は、休まず営業しますので、よろしくお願いします。

きなこボーロ

きなこボーロを作っています。



生地を作って、丸めて焼くだけの素朴なお菓子です。
ひとつひとつ手で丸める、地味な作業です。
焼きあがったら、粉糖を振って、袋に詰めて、完成です。

きなこと白ゴマの味わいに、なんだか懐かしさを感じる、ファンの多い
お菓子です。

焼き茄子

茄子を焼いてます。



といっても、ビールのおつまみではありません。
ホットサンドの付け合せです。

夏の暑い日にこそ、おいしい焼き茄子ですが、そんな日にコンロの近くにいるのは、結構大変。
作る人より、食べる人になりたいです。

大きなBirthday cake

大きなBirthday cakeです。



20人分以上は十分にあります。
おばあちゃんの80歳の誕生日に、孫やひ孫達が大勢集まるそうです。

おばあちゃんにとっては、ケーキやプレゼントより、子供たちが顔を見せてくれるのが、何よりもうれしいのでしょうね。

今週のホットサンド (8.2-8.6)

■ チキンとブロッコリーのサワークリーム和え（550円）
■ うなたま（ウナギと玉子）（550円）
■ 玉子とチーズ（450円）