今週のホットサンド (11.1-11.6)

■ チキンとブロッコリーのアンチョビソース（550円）
■ 豚肉とポテトのスイートチリソース（550円）
■ 玉子とチーズ（450円）

今日のショーソン・ポム

自分で言うのもなんですが、とてもおいしそうな焼き色です。



焼きの甘いパイは、好きではありません。
焦げそうになるぐらいしっかり焼かないと、力強い旨さが出ないと
思うのです。
よく焼いた、バターたっぷりのパイと、酸味の強いリンゴ。
文句なしの組み合わせです。
濃い目のホットコーヒーと一緒にどうぞ。

きな粉のマカロン

きな粉のマカロンを焼いています。



生地が冷めたら、ひっくり返して、クリームを絞ります。



もう１枚の生地ではさんで、出来上がり。



でも、すぐには食べれません。
生地とクリームに、一体感を出すため、２日程寝かします。
店に並ぶのは、その後です。

手間も時間もかかり、大量生産に向かないお菓子ですが、
それだけに、パティシエとしての技量を試されているようで、
作りがいがあります。

食べたことのない人は、ぜひ一度、召し上がってみてください。
日本茶にも合いますよ。

11月の休業日のお知らせ

11月の休業日は、

　7日（水）、13日（火）、14日（水）、21日（水）、28日（水）です。
　13日、14日は連休とさせていただきます。

よろしくお願いします。

今日のウェディングケーキ

今日のウェディングケーキは、新郎の希望により、３段重ねです。



３０人分ぐらいの大きさです。
気に入っていただけたでしょうか。

PAPER SKY No.23

PAPER SKYの最新号が届きました。



今回の特集は、京の和菓子です。
祇園・鳥居本のお嬢さんで、女優の田畑智子さんが案内してくれます。

大好きな麩嘉の麩饅頭に始まり、阿ぶり餅、松露、くずきり、
美玉屋の黒みつだんご。
かなりツボです。
行けるものなら、今すぐにでも・・・。

京都が好きな人は、ぜひ読んでみて下さい。
きっと、行きたくなりますよ。

タルト・ルージュ

かなり大きな、タルト・ルージュです。
みんなで、誕生日パーティーでしょうか？

クリスマスケーキ

クリスマスのパンフレット用に、ケーキの撮影をしました。





１年が過ぎるのは早いもの。
去年のクリスマスから、そんなに経ったとは思えません。
でも、やってくるんです。クリスマスが。
忙しいのは、とってもありがたいのですが、かなり気合がいります。
すでに、ちょっと緊張しています。

パンフレットは、１１月上旬に出来上がる予定です。
ホームページにもアップしますので、よろしければ、ご覧下さい。

今週のホットサンド (10.25-10.30)

■ チキンとブロッコリーのアンチョビソース（550円）
■ 秋鮭と里芋のクリームソース（550円）
■ 玉子とチーズ（450円）

タルト・ポワール

洋ナシのタルト、「タルト・ポワール」です。



サブレ生地に、アーモンドクリームと洋ナシをのせて焼いた、
シンプルなケーキです。
単純なだけに、素材の味がストレートに出ます。
アーモンドとバターの旨みを、素直に味わってください。
アッサムのストレートと、一緒にいかがですか？

ウエディングケーキ

今日のウエディングケーキは、２段です。



３段ぐらいまでは作れます。
大きな１段のケーキより、華やかで良いのですが、
カットするのはかなり大変。
見た目重視の方、ご注文お待ちしています。

丹波の栗

丹波から栗が届きました。
さすがに立派です。






剥き終わった栗は、茹でて、裏漉しします。
時間のかかる作業ですが、おいしいモンブランを作るためには、
欠かせない仕事です。

栗が無くなるまで続く作業。
今日も明日も、あさっても・・・。

タルト・バナンヌ

大きな、タルト・バナンヌです。



ご注文があれば、こんなBirthday cakeも作ります。

今週のホットサンド (10.18-10.23)

■ 鶏肉と煮玉子の中華風（550円）
■ 秋鮭と里芋のクリームソース（550円）
■ 玉子とチーズ（450円）

キャラメル・バナンヌ

秋のケーキ、キャラメル・バナンヌです。



チョコレートのスポンジに、バナナとキャラメルクリーム。
香りに、ダークラムをちょっぴり。
バナナ好きにはたまらない組み合わせです。

ショーソン・ポム

ショーソン・ポム（アップルパイ）です。






写真は、リンゴジャムを作っているところ。
長野から届いた紅玉を、１時間半程、白ワインで炊きます。

リンゴの香りを楽しんでもらいたいので、シナモンは使いません。
バターたっぷりのパイと、甘酸っぱいリンゴの組み合わせを
堪能してください。

オペラ

すっかり秋になりました。
オペラの登場です。



オペラ座に近くにある「ダロワイヨ」で作られたのが、始まりのようです。
一軒のケーキ屋で作られたお菓子が、いまや説明不要のケーキに。
すごい事だと思います。

コーヒーのバタークリームとガナッシュの絶妙なバランス。
見た目も美しいオペラ。
いつまでも残しておきたいケーキです。

Coyote No.22

Coyote No.22が届きました。



ニコラ・ブーヴィエの特集です。
旅行記「世界の使い方」の著者にして、作家、写真家、
旅行家でもあるブーヴィエ。
旅が好きな方は、ぜひ読んでみて下さい。

今週のホットサンド (10.11-10.16)

■ 鶏肉と煮玉子の中華風（550円）
■ 豚肉とジャガイモのカレー（550円）
■ 玉子とチーズ（450円）

アーモンド

バターや生クリームと同じくらい重要な素材、アーモンド。
特に、焼き菓子においては、味に大きな差が出ます。



以前は、アメリカからの輸入物が大部分でしたが、最近では、
ヨーロッパのものが手に入りやすくなりました。

dropでは、スペイン産のマルコナ種アーモンドを使っています。
マルコナ種の特徴は、旨みと甘さに富んでいる事です。
価格は、アメリカ産の倍ほどしますが、それだけの価値は充分あると
思います。

お菓子作りが趣味の方、タルトや焼き菓子のアーモンドを代えて
みませんか？
格段に、おいしくなりますよ。

野点（のだて）

きむらとしろうじんじんが、やってきます。
企画のタイトルは、きむらとしろうじんじん2007　「野点　in 秋のとっとり」



自分で作ったお茶碗で、お抹茶が飲めるそうです。

日　時：　10月21日（日）お昼頃から日暮れまで
場　所：　鳥取市きなんせ広場

この写真に興味を持った人は、こちらへどうぞ。
http://fukastudio.exblog.jp/

結婚おめでとう！

結婚式の二次会用ケーキです。
華やかに、との要望でしたので、イチゴを敷きつめてみました。
気に入ってもらえたかな？



結局、二次会には行けなかったので、この場を借りて、
おめでとう！！
末永くお幸せに。

マカロンの追加

マカロンが、３種類増えました。
プラリネ、黒ゴマ、オレンジです。

全部で１１種類。
並べてみると、なかなか華やかなものです。

親子ケーキ

今日のBirthday cake。
２つ並べると、親子のようです。

動物公園

昨日は、天気が良かったので、動物公園へ。





おさるも、気持ちよさそうに寝ていました。

秋晴れというよりも、夏の終わりのような天気。
いつになったら、秋が来るのでしょうか？

今週のホットサンド (10.4-10.9)

■ 牛肉とキノコのマスタードクリームソース（550円）
■ 豚肉とジャガイモのカレー（550円）
■ 玉子とチーズ（450円）

クレーム・ブリュレ

涼しくなってきたので、クレーム・キャラメル（プリン）から、
定番のクレーム・ブリュレに戻します。



暑い季節は、食べやすいクレーム・キャラメルを出していますが、
個人的には、ブリュレのほうが好きです。

パリパリっとした、ほろ苦いキャラメリゼと、滑らかで、優しい甘さの
ブリュレ。
食感と味の対比を楽しんでください。